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Mention Complémentaire Aide à domicile

La formation continue

Cuisine

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de  l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.

Ce bac pro, le bac pro commercialisation et services en restauration remplacent le bac pro restauration

Exemple(s) de métier(s):

 

Qualités requises

  • Avoir une grande rigueur dans le comportement
  • Etre disponible, souriant, patient
  • Avoir une bonne présentation (une tenue correcte et un langage soigné)
  • Avoir une bonne condition physique (résistance)
  • Avoir à tout moment l'esprit d'équipe (être sociable)
  • Avoir une hygiène impeccable (contact avec les clients et les denrées alimentaires)
  • Compétence globale

    Le titulaire du baccalauréat professionnel des métiers de la restauration est un personnel très qualifié, immédiatement opérationnel dans les activités de production culinaire et de services.

    Il doit être capable de produire vite, vendre, gérer l'activité d'une unité de restauration, d'animer son équipe dansle souci permanent de satisfaire la clientèle tout en respectant la règlementation.
  • Capacités et compétences

    • S'exprimer à l'oral dans une relation de communication (dialoguer, échnager, écouter, respecter les autres...)
    • Faire preuve d'autonomie et d'initiative.
    • Effectuer un travail avec soin et précision.
    • Travailler en équipe (coopérer, adhérer, participer...)
    • Apporter un caractère artistique dans son travail (créativité, intérêt culturel, curiosité artistique...)
    • Réaliser une activité nécessitant un investissement physique prolongé
    • Exploiter des informations écrites et orales
    • Adopter une attitude citoyenne face à la règlementation et aux chartes en vigueur dans la profession.
    • Fonctions

      • organisation, gestion :
        du personnel, des approvisionnements, des stocks, des coûts
      • contrôle, évaluation, analyse :
        - de la qualité des préparations, des matériels, des produits.
        - des actions de promotions, des compétences, des coûts.
        - de documents commerciaux ou autres.
      • Réalisation :
        - d'une production culinaire, d'un service
        - d'une mise en place
        - d'une facturation, d'un encaissement
        - du nettoyage des locaux et matériels
      • communication :
        - animation de points de vente
        - accueil et information du client
        - prise de commande, argumentation
        - suivi du client, prise de congé
        - animation d'une équipe dans le cadre d'une production ou d'un service
    • Période de Formation en Entreprise

 

Objectifs et durée

Modalités

 
  • Découvrir les réalités du monde
  • Mettre en oeuvre en situation réelle les compétences caractéristiques des emplois occupés par les titulaires du diplôme.
  • S'insérer dans une équipe professionnelle.

Seconde de détermination
3 semaines de découverte professionnelle dans les 3 spécialités proposées :
- cuisine classique
- service
- production et service en cuisine de collectivité

1 semaine en fin d'année dans la spécialité choisie

1ère bac professionnel
10  semaines dans la spécialité choisie :
 - cuisine classique
- service
- production et service en cuisine de collectivité

Terminale bac professionnel
8 semaines dans la spécialité choisie :
- cuisine classique
- service
- production et service en cuisine de collectivité

 

Débouchés

Cuisine :

  • premier commis
  • chef de partie ou adjoint du chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale
  • Chef de cuisine ou chef gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective et sociale

Service :

  • Chef de rang
  • maître d'hôtel
  • adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective et sociale

Poursuite d'études :

  • Spécialisation dans un domaine de compétences : mention complémentaire en un an pâtisserie, sommellerie, bar
  • BTS

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